Acheter en grosses quantités : un bon plan pour les familles nombreuses ? Cela dépend Thématique Emballage         Publié le : 22/11/2011 Catégorie: Article

Avant de se lancer dans l'achat de denrées alimentaires en grosses quantités, il convient d'y voir clair dans les différentes dates limite de consommation affichées sur les différents produits. La date limite de consommation proprement dite (DLC) informe le consommateur sur la période de temps pendant laquelle un aliment, conservé dans les conditions adéquates et dans un emballage fermé, conserve toutes ses propriétés spécifiques et ses qualités. Ce délai est long pour les produits "secs" tels le riz et les pâtes ; il est beaucoup plus court pour les aliments fragiles comme la viande hachée ou la pâtisserie. La date limite d'utilisation optimale (DLUO) ("à consommer de préférence avant le/fin..."), utilisée pour les produits alimentaires non périssables, renseigne, quant à elle, sur la date limite au-delà de laquelle la valeur nutritionnelle, le goût, l'aspect ou l'odeur du produit peuvent se détériorer. Notons que la DLC et la DLUO ne sont valables qu'à la condition que le produit reste fermé. Dès qu'il est ouvert, il doit être considéré comme un produit frais, et doit donc être consommé rapidement. Rapidement, certes, mais dans quels délais plus précisément ? Certaines denrées alimentaires - pas toutes, hélas - affichent également une date limite d'utilisation après ouverture de l'emballage, ainsi que les conditions de conservation après ouverture. Les sociétés actives dans la distribution de denrées alimentaires pratiquent un système d'autocontrôle permettant une bonne gestion des stocks. Ce système est inspiré des principes sanitaires de l'HACCP, garant de la sécurité et de la qualité des produits alimentaires. La date limite d'utilisation après ouverture, généralement assez courte, est déterminée de manière relativement arbitraire - de vrais tests scientifiques s'avéreraient en effet fort coûteux - et fixée d'après le principe de précaution : les sociétés actives dans la distribution d'aliments sont, en effet, désireuses de ne courir aucun risque. Le consommateur, lui, peut interpréter cette date limite d'utilisation un peu plus souplement. A condition, toutefois, d'observer des précautions élémentaires permettant de conserver l'aliment ouvert dans de bonnes conditions. Cette remarque est importante : la mauvaise conservation des aliments peut être responsable de toxi-infections ou intoxications alimentaires collectives capables de mettre une famille sur le flanc ! Ces principes de base étant intégrés, reste à savoir pour quels types d'aliments et à partir de combien de couverts, les achats en grosses quantités sont recommandés. Le jambon, par exemple, qui a une durée de vie très limitée (2 jours en ce compris celui de l'ouverture), ne se prête pas à l'achat en gros volume par les familles, fussent-elles nombreuses. De manière générale, si l'on veut faire la chasse au gaspi, on évitera d'acheter en grosses quantités la charcuterie et autres mélanges, les produits frais (viande, fruits et légumes) de même que les fruits en conserve et autres produits de courte conservation. Cependant, certaines denrées rapidement périssables pourraient néanmoins être achetées en grandes quantités dans l'objectif de réduire les coûts lors de l'achat, à condition d'être proportionnées dans de bonnes conditions sanitaires et ensuite congelées au plus vite. Quoi qu'il en soit, les familles nombreuses (à partir de 5 personnes) pourront, sans risque pour leur santé, acheter en grandes quantités les pâtes et l'huile - à bannir, cependant, les conditionnements en gros bidons de 25 litres-, ces deux produits se conservant en effet aisément après ouverture. Les oeufs sont également un produit à longue conservation et peuvent donc être achetés en gros. Concluons par une remarque importante : une fois l'emballage d'origine ouvert, les denrées alimentaires doivent faire l'objet de soins spécifiques pour permettre leur conservation dans les meilleures conditions possibles jusqu'à ce qu'elles soient entièrement consommées. Les aliments en conserve doivent être transvasés dans une boîte plastique fermée de manière hermétique et placée au réfrigérateur. Les pâtes sèches se sentiront bien au sec, tandis que les oeufs et les huiles devront être conservés au frais, à l'abri de la lumière et (pour l'huile) de l'air. Tous les autres produits – viandes, poissons, légumes, volaille, fromage, charcuterie, lait, yaourts, etc. - seront, bien entendu, placés au réfrigérateur et consommés rapidement après ouverture. Etude complète : Etude de la problématique de l'offre de produits vendus en gros volumes.