La date limite de consommation de mon pot de mayonnaise est dépassée : poubelle ? Thématique Emballage         Publié le : 22/11/2011 Catégorie: Article

Les sociétés actives dans la distribution de denrées alimentaires appliquent le système sanitaire HACCP, aux normes sévères basées sur le principe de précaution. Résultat ? La date limite de consommation officielle intègre le souci du distributeur de ne courir aucun risque et, par conséquent, de s'octroyer une marge de sécurité. Là où une cantine d'école maternelle, dans un souci identique, enverra donc immédiatement le pot de mayonnaise à la poubelle, le citoyen lamda pourra, lui, sans risque pour sa santé, consommer sa mayonnaise même si la date limite est légèrement dépassée... Notons que la DLC n'est valable que pour autant que le produit reste fermé, dans son conditionnement d'origine. Dès qu'il est ouvert, il doit être considéré comme un produit frais, et donc consommé rapidement. Rapidement, mais encore ? Certaines denrées alimentaires affichent également une date limite d'utilisation (DLU) après ouverture de l'emballage, ainsi que les conditions de conservation après ouverture. Là aussi, le principe de précaution est d'application : la date limite d'utilisation après ouverture est donc généralement assez courte. Courte et, en l'absence de véritables tests scientifiques, fixée de manière arbitraire, dans le souci, toujours, de ne faire courir aucun risque au consommateur et, par conséquent, au vendeur. Relevons en outre que la DLU n'est pas indiquée sur tous les produits alimentaires, ce qui est regrettable. Soucieux d'aider le consommateur désireux d'éviter le gaspillage alimentaire, l'Observatoire Bruxellois de la Consommation Durable (OBCD, partenariat entre le CRIOC et Bruxelles Environnement) a réalisé un tableau identifiant la durée de conservation de nombreux produits après ouverture (dans son "Etude de la problématique de l'offre de produits vendus en gros volumes"). En voici les principaux enseignements : Les produits ultra-frais : Viande, volaille et poisson se conservent entre 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les mélanges (tels le haché et l'américain) doivent, en revanche, doivent être consommés immédiatement. Les fruits de mer et autres coquillages ne tiennent le coup au froid que 2 jours, tandis que les huîtres survivront une dizaine de jours. La charcuterie : Jambon, lardons, foie gras et pâté se conservent entre 2 à 4 jours au réfrigérateur. Le délai est beaucoup plus long pour les charcuteries séchées : 20 jours, par exemple, pour le chorizo ou la coppa. Les conserves : Les fruits et légumes en conserve peuvent se garder au congélateur 3 jours après ouverture, à condition d'être placés dans une boîte plastique hermétique. Les boissons : Les jus et autres nectars se conservent, une fois ouverts, 2 jours au réfrigérateur. Les sirops, pour leur part, tiendront le coup durant 2 mois. Le lait et ses dérivés : Entamés, les laits entier et demi-écrémé se conservent 1 jour au réfrigérateur, de même que la crème fraîche. Le yaourt tiendra le coup 2 jours, tandis que la margarine pourra être consommée 28 jours après ouverture. Les fromages : En bloc, le parmesan se conserve 15 jours au réfrigérateur ; tranché ou râpé, seulement 2. En bloc, le gouda tient 4 jours, comme l'emmenthal ; tranché, 3. Le chèvre, le mascarpone et autres fromages mous se gardent 2 jours. Les préparations : Croquettes et loempias seront consommées dans les deux jours, tandis que le thon à l'huile (transvasé dans une boîte plastique hermétique) se conservera 4 jours, la mayonnaise 7 jours, la moutarde 20 et les pestos 30. Les féculents : Temps de vie record pour les pâtes sèches : elles peuvent se conserver jusqu'à 365 jours au sec (estimation basée sur des tests). Les pâtes fraîches, pour leur part, seront conservées au frigo et consommées dans les 3 jours, tandis que les plats de pâtes cuisinés devront être consommés dans les deux jours. Pour conclure, une petite astuce pour éviter de se débarrasser trop hâtivement d'un produit dont la date limite de consommation est légèrement dépassée : vous pouvez, sans risque pour la santé, ajouter le délai de conservation après ouverture à la date limite de consommation. Vous gagnerez ainsi quelques jours, et ce sera tout bénéfice pour le portefeuille et l'environnement ! Et n'hésitez pas, non plus, à faire intervenir votre bon sens : un produit qui sent mauvais, a un aspect "bizarre", bref, nous vous inspire pas confiance, volera au plus vite à la poubelle, même si la date limite d'utilisation n'est pas dépassée. Tandis qu'une tranche de fromage ayant une belle allure et une odeur agréable vous ravira sans crainte le palais, et ce même si elle repose depuis 3 jours dans votre réfrigérateur... Etude complète : Etude de la problématique de l'offre de produits vendus en gros volumes .