Le lieu Thématique Alimentation         Publié le : 22/11/2011 Catégorie: Article

Le lieu jaune (Pollachius pollachius de son nom scientifique) a une chair plus fine que son frère, le lieu noir. Il est pêché dans l'Atlantique, la Manche, la Mer du Nord, à l'ouest de la Baltique et dans la Méditerranée où il vit. Comme pour beaucoup de poissons de mer, il est surpêché, ce qui le rend plus rare et par conséquent plus cher. En moyenne il mesure entre 60 et 90 cm, mais il peut atteindre 120 cm de long et peser jusqu'à 10kg. Si son nom lui vient de la couleur légèrement jaunâtre de ses flancs, son dos est par contre noir comme celui du Pollachius virens (lieu noir). Le ventre de celui-ci est grisâtre avec des reflets argentés, et il vit en grands bancs dans les eaux froides et tempérées des régions nordiques, plus particulièrement dans l'Atlantique Nord et au Sud de la Bretagne. Lui aussi est relativement grand (jusqu'à 1,3m) et pèse en moyenne 3 à 5 kg. Ingrédient de base des fish-sticks, c'est inévitablement le poisson préféré des enfants ! Mais il est aussi très apprécié chez les adultes. Sa popularité n'étonne pas : il n'y a guère d'autre espèce de poisson qui peut être préparé de façon aussi variée. Bien qu'il ne fasse pas partie des poissons exquis, il est bien délié. Enrobé d'une croûte d'herbes, cuit dans une pâte de tempura, grillé dans du papier aluminium ou simplement cuisiné au wok, le lieu séduit par sa diversité culinaire. Il excelle dans les préparations pour sa facilité et son arome piquant. Son aspect diététique fait également recette: étant un des poissons les plus maigres, il comporte une grande quantité d'iode et est riche en protéines, potassium, magnésium, phosphore et vitamines B qui sont bonnes pour le système nerveux. Disponible de décembre jusqu'à mai pour le lieu jaune et entre avril et octobre pour le noir, il se vend entier, en tranches et en filets. Pour bien le choisir lorsqu'il est entier il faut faire attention à ce que sa peau soit luisante et ferme. Choisissez celui avec l'iris de l'oeil sans tache brune. Il est préférable de l'acheter en filets et il faut éviter ceux avec des traces rougeâtres. Voici quelques recettes proposées : Lieu jaune mariné et légumes aux saveurs d'Orient Vous pouvez aussi consulter le calendrier des poissons : Calendrier des poissons