Lexique Thématique Alimentation         Publié le : 15/06/2006 Catégorie: Article

L'étiquette d'un produit alimentaire est devenue difficile à lire et nécessite actuellement presque une traduction. Des termes difficiles comme Oméga 3, acides gras, stéroles végétaux et autres dénominations compliquées sont devenues monnaie courante. Mais le problème est que beaucoup de gens ne savent pas au juste ce que signifient ces mots compliqués. Pour répondre à ce problème, nous avons traduit tous ces termes compliqués présents sur les étiquettes en langage courant. Grâce à cela, vous pourrez décider si un produit vous est utile ou non. Car, qui achèterait un produit dont il ne peut pas évaluer les conséquences pour sa santé? Encore un mot que vous ne comprenez pas? Pas de problème. Envoyez un mail à http://observ@oivo-crioc.org et le mot sera repris dans la liste par la suite. A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | O | P | Q | S | T | U | V | X A Acides aminés Le corps humain utilise les acides aminés pour la production de protéines, telle que l'hémoglobine du sang. Il existe 20 acides aminés différents, dont 8 sont indispensables pour le bon fonctionnement du corps. Ces 8 acides aminés essentiels doivent par conséquent être apportés par la nourriture. Une carence en acides aminés est rare dans le monde occidental. Les acides aminés ne peuvent pas être stockés dans le corps et le surplus est transformé en énergie. Voir: protéines. Acides gras (mono-insaturés, poly-insaturés; saturés) Les huiles et les graisses sont constituées principalement d'acides gras. Les acides gras sont produits lors de la digestion des matières grasses que nous mangeons. Les acides gras qui ne sont pas directement utilisés sont stockés dans les cellules. Les acides gras sont des substances qui sont facilement assimilées par le corps humain; consommés en trop grandes quantités, ils peuvent avoir des effets nuisibles pour la santé. Les conséquences les plus connues sont le surpoids, le risque accru de maladies cardio-vasculaires et un taux de "mauvais" cholestérol élevé. Tout acide gras contient de grandes quantités de calories et doit être consommé avec modération. Dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, il faut limiter à 30% des calories journalières l'apport fourni par les matières grasses soit environ 76 g de matières grasses par jour. Voir cholestérol. Acides gras saturés (ex: acide butyrique): les acides gras saturés augmentent la teneur en "mauvais" cholestérol (LDL) du sang. Une teneur trop élevée en LDL augmente le risque de maladies cardio-vasculaires. A cause de ces propriétés, il convient de limiter à 10% (ou 25 g) des calories journalières l'apport provenant de graisses saturées. Les acides gras saturés sont généralement solides à la température ambiante. Les principales sources sont: les aliments d'origine animale (viande, volaille, produits laitiers), ainsi que l'huile de palme et l'huile de noix de coco . Acides gras mono-insaturés (ex: acide oléique) et Poly-insaturés (ex: acide linoléique): Les acides gras mono-insaturés et poly-insaturés contribuent à diminuer le taux de "mauvais" cholestérol (LDL) dans le sang. Mais les acides gras mono-insaturés présentent un autre avantage: ils ne diminuent pas le taux de bon cholestérol (HCL) comme le font les acides gras poly-insaturés. Les principales sources d'acides gras mono-insaturés sont généralement liquides à la température ambiante. Il s'agit d'huiles végétales telles l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, les amandes, l'huile de noisette, l'avocat. Les acides gras poly-insaturés sont généralement liquides à la température ambiante et se retrouvent principalement dans les huiles végétales (maïs, soya, germe de blé, carthame, tournesol, noix, lin, tournesol et sésame). On en trouve aussi dans la matière grasse des poissons: acides gras oméga-3. C'est des acides gras poly-insaturés que proviennent les acides gras essentiels. Voir: acides gras essentiels Acides gras essentiels Un acide gras est qualifié d'"essentiel" lorsque l'organisme ne peut le fabriquer qu'en petite quantité voire pas du tout; les acides gras doivent, par conséquent, être apportés par la nourriture quotidienne ou par une supplémentation appropriée. Ils font partie des acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) et participent à des processus importants comme la constitution et l'intégrité des membranes cellulaires, le fonctionnement du système cardiovasculaire, du cerveau et du système hormonal ainsi que la régulation des processus inflammatoires. Acides gras Trans Ils appartiennent à la catégorie des acides gras poly-insaturés. Ils sont formés lors d'un processus industriel appelé hydrogénation. L'hydrogénation implique la transformation d'une huile liquide en graisse solide. Contrairement aux autres acides gras insaturés, les acides gras Trans ont un effet négatif sur le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. Il est donc conseillé de limiter la consommation d'acides gras Trans au strict minimum. Les acides gras trans se retrouvent dans la plupart des produits "trans" formés comme: les margarines partiellement ou entièrement hydrogénées; les biscuits et desserts commerciaux, les craquelins; les produits de boulangeries du supermarché; les croustilles et les frites surgelées. Voir: acides gras et cholestérol. Acide linoléique L'acide linoléique est l'acide gras Oméga 6 le plus courant. La dose journalière recommandée d'acide linoléique est de 11 g. Voir: Oméga 6. Acidelinolénique L'acide linolénique est l'acide gras Oméga 3 le plus courant. La dose journalière recommandée d'acide linolénique est de 1 à 2 g. Voir: Oméga 3. Allergie aux protéines du lait de vache L'allergie aux protéines du lait de vache touche principalement les bébés. Les symptômes sont identiques à ceux d'une réaction allergique: éruption, nausées, coliques et, dans des cas extrêmes, choc anaphylactique. Les symptômes sont causés par les protéines présentes dans le lait de vache. Dans la plupart des cas, cette allergie chez le bébé passe automatiquement après 12 à 18 mois. Jusqu'à cet âge, tout produit à base de lait de vache doit être évité. Voir: protéines. Amidon L'amidon est un polysaccharide qui contient une longue chaîne de sucres liés l'un à l'autre. Avant que l'amidon ne puisse fournir de l'énergie, il doit être décomposé en sucres. Cela prend du temps. L'amidon est un exemple de "sucre lent" et ne fournira de l'énergie au corps qu'après quelques heures. Voir: sucres lents et polysaccharides. Antioxydants (E300-321) Les antioxydants sont des additifs utilisés pour éviter l'oxydation des matières grasses des aliments. Ils empêchent les matières grasses de devenir rances et les aliments de se décolorer.Dans la liste des ingrédients, il s'agit des éléments énumérés de E300 à E321.Les antioxydants les plus connus sont les vitamines C et E. Aspartame (E951) L'aspartame est un édulcorant synthétique qui est 200 fois plus sucré que le sucre. La valeur énergétique d'aspartame est la même que celle du sucre ordinaire, mais il en faut beaucoup moins pour obtenir un même goût sucré. L'aspartame ne serait pas nocif lorsqu'il est consommé avec modération. Une enquête hollandaise a montré qu'une personne doit consommer 4 litres de soda, 320 chiques de chewing-gum ou 133 bonbons pour dépasser la dose journalière admise. B Bifidus actif Le bifidus actif n'est rien de plus qu'un slogan publicitaire. Le bifidus réfère au lactobacille qui est présent dans le produit, mais "bifidus actif" n'a aucun sens. Boisson lactée fermentée Une boisson lactée fermentée est un aliment produit à base de lait. Des bactéries ont été ajoutées au lait pour transformer le sucre du lait (lactose) en alcool (fermentation). Le produit final contient une grande dose de lactobacilles (probiotiques) et a un goût spécifique dû à la fermentation. D'autres exemples de produits laitiers fermentés sont le yaourt, la crème aigres et le kéfir. C Caféine La caféine est un ingrédient qu'on retrouve principalement dans le café, le thé, le coca et le chocolat. Il a un effet légèrement stimulant et est absorbé par le sang quelques minutes après la prise. Après quelques heures, la caféine a disparu dans le sang. Des doses trop importantes surviennent à partir de 7 tasses de café par jour, mais cela dépend beaucoup de la personne. Les symptômes d'une dose trop importante sont des vertiges et des bourdonnements d'oreilles. Calcium Le calcium est le minéral le plus présent dans notre corps. Le besoin journalier en calcium est d'environ 900 mg. Les femmes après la ménopause et les personnes de plus de 60 ans ont besoin de 1.200 mg par jour. Des sources de calcium sont: le lait, le fromage, le yaourt, les légumineuses, le pain complet et certaines eaux minérales. Calorie La calorie est une unité d'énergie. Une personne adulte moyenne a besoin de 2.250 kcal par jour. 1 kcal = 1.000 calories; 1 calorie = 4,18 Joules. CFC CFC est l'abréviation de chlorofluorocarbones. Ils s'agit de substances chimiques qui étaient utilisés dans les aérosols ou dans les circuits de refroidissement des frigos et congélateurs. Aujourd'hui, ces produits ne sont plus autorisés parce qu'ils portent atteinte à la couche d'ozone. Des emballages portant l'indication "sans CFC" sont trompeurs car plus aucun n'emballage de produit de consommation courante ne contient du CFC. Chlore Une carence en chlore est rare dans le monde occidental. La dose minimale est de 750 mg par jour. Le chlore s'absorbe surtout suite à la consommation de sel de cuisine. Cholestérol Le cholestérol est une substance qu'on retrouve en très petites concentrations dans les denrées alimentaires. Le cholestérol est essentiel pour le corps humain mais peut causer des problèmes cardio-vasculaires en concentrations trop élevées. Le cholestérol dans le sang provient principalement de l'assimilation d'acides gras au cours de la digestion des lipides. L'assimilation de cholestérol contenu dans les aliments ne représente en réalité qu'une partie limitée du cholestérol présent dans le sang. C'est pourquoi, les produits à basse teneur en cholestérol, actuellement très populaires, ne constituent pas réellement une aide pour faire baisser le taux de cholestérol. Pour faire baisser le taux de cholestérol dans le sang, il faut réduire et équilibrer les apports en matières grasses, et non pas seulement l'apport en cholestérol. Une règle de conduite simple est d'absorber deux fois plus de graisses insaturées que de graisses saturées et de veiller à ce que les matières grasses ne représentent pas plus de 30% des calories absorbées. (Very) Low Density Lipoprotein et High Density Lipoprotein). La présence de cholestérol dans le sang résulte de la relation existant entre trois types de cholestérol différents: VLDL, LDL et HDL. Dans le monde occidental la plupart des gens ont une concentration trop élevée en LDL suite à une consommation trop importante de matières grasses. Cela mène à un risque accru de maladies cardio-vasculaires parce que la LDL s'accumule à l'intérieur des artères. Le HDL a la propriété de pouvoir résorber la LDL à l'intérieur des artères et de réduire ainsi l'artériosclérose. Un taux de "bon" cholestérol peut être obtenu par un régime équilibré. Une règle de conduite simple est d'absorber deux fois plus de graisses insaturées que de graisses saturées et de veiller à ce que les matières grasses ne représentent pas plus de 30% des calories absorbées. Voir aussi: cholestérol et acides gras. Choline Cette substance est parfois aussi nommée Vitamine B4 et est une "vitamine non-sens". La substance joue un rôle dans le métabolisme, mais est produite par le corps en quantités suffisantes. L'homme n'a donc pas besoin de suppléments en choline et de fortes doses peuvent même être nocives. Colorants (E100-180) Les colorants sont utilisés pour donner une couleur à un produit ou pour en renforcer la couleur. Si l'utilisation correcte de certains additifs est facile à justifier en vue de la sécurité alimentaire, l'utilité des colorants et des aromatisants est sous le feu des projecteurs parce que ceux-ci ne sont pas nécessaires dans des produits à base de matières premières de bonne qualité. On leur reproche de donner un meilleur aspect aux produits sans que ceux-ci soient vraiment meilleurs. Conservateurs (E200-252) Les conservateurs prolongent la conservation d'une denrée alimentaire en luttant contre la décomposition par les bactéries, moisissures et/ou levures. Culture intégrée En culture intégrée, on essaie de préserver l'environnement tout en tenant compte des aspects économiques. La protection de cultures se fait de préférence sans produits chimiques. Les produits chimiques peuvent être utilisés lorsqu'il y a un risque de dommages économiques pour le cultivateur et que les méthodes biologiques n'ont pas l'effet voulu. Culture biologique Dans la culture biologique, c'est le respect de l'environnement qui est primordial et l'on essaie de minimaliser les atteintes à l'environnement. On n'utilise pas de pesticides ou d'engrais chimiques. Les conditions pour la culture biologique sont différentes d'un produit à un autre. Les denrées alimentaires biologiques peuvent facilement être identifiées par le consommateur car leur étiquetage porte un label biologique officiel. D Dextrose Le dextrose est un monosaccharide, appartient aux sucres rapides et fournit 4 kcal par gramme. DHA Docosahexaeenzuur est un acide gras Oméga 3. Voir: Oméga 3. Disaccharides Les disaccharides consistent en deux sucres qui sont liés l'un à l'autre. Ils peuvent être séparés (= digérés) rapidement et ensuite être assimilés par le corps humain, qui les transforme en énergie. DJR Dose journalière recommandée. C'est la quantité journalière d'une certaine substance (ex. Vitamine C) qu'une personne adulte moyenne doit consommer pour que son corps fonctionne "bien". Cette indication n'est donc pas identique pour toutes les personnes . Elle dépendra notamment de son poids, son âge, ses activités. E ℮ Ce symbole indique le contenu net du produit. Autrement dit: le poids de l'aliment sans l'emballage. Edulcorants (E950-967 et E420-421) Les édulcorants donnent un goût sucré à un produit sans trop augmenter la quantité de calories. Ils sont surtout utilisés dans des produits light et dans les chewing-gums. Emballé sous atmosphère protégée Des produits emballés sous atmosphère protégée contiennent généralement moins de conservateurs parce que l'emballage a été conçu pour éviter la dégradation des denrées alimentaires. L'emballage est hermétiquement fermé et contient un mélange de gaz non nocifs, comme l'oxygène et l'azote. La présence de ces gaz empêche les bactéries de croître. Ces produits doivent être conservés au frais. Emulsifiants (E400-495) Lorsqu'on verse une goutte de graisse dans l'eau, on constate que cette goutte ne se disperse pas dans l'eau.Un émulsifiant est une substance qui agit de telle manière que l'eau et la graisse peuvent être mélangées. Un exemple d'émulsifiant est le jaune d'oeuf. Le jaune d'oeuf dans la mayonnaise agit de telle sorte que l'huile et le vinaigre peuvent se mélanger pour former une masse uniforme. F Fer La quantité conseillée de fer est de 9 mg par jour. Le fer se retrouve surtout dans la viande. Des carences causent de l'anémie et de la fatigue physique. Fermentation La fermentation est un processus au cours duquel des bactéries et des levures sont utilisées pour produire des denrées alimentaires. Les bactéries et levures produisent certaines substances (ex. l'alcool) qui donnent le goût caractéristique à certains produits alimentaires. Des exemples de vivres fermentés sont: le fromage, le yaourt, la bière, le salami, la choucroute, les olives noires, le vin... Le chocolat et le café sont des produits qui contiennent des ingrédients fermentés. Fibres Les fibres sont des éléments importants dans notre alimentation et jouent un rôle dans les processus de digestion. En outre, ils réduiraient le risque de certains cancers et le taux de cholestérol. La dose journalière recommandée de fibres est de 25 à 35 g. Des produits riches en fibres sont les céréales complètes, les légumes, les fruits, les noix et les pommes de terre. Les fibres peuvent être réparties en deux catégories. Fibres solubles ou fermentescibles: les fibres sont transformées par des bactéries présentes dans les intestins en substances (acides gras courte chaîne) qui facilitent le passage des excréments. Ce processus augmente également le volume de la défécation. L'homme ne peut pas lui-même digérer ces fibres. Fibres insolubles ou non fermentescibles: ces fibres sont retrouvées dans les selles parce qu'elles ne sont pas digérées. Elles absorbent l'eau, comme une éponge, et facilitent le passage des excréments à travers le colon et le rectum. Le plus grand volume et le passage plus rapide réduisent le risque du cancer intestinal et de l'évagination de l'intestin. Fibres prébiotiques Les fibres prébiotiques sont des fibres solubles qui sont ajoutés à une large gamme de produits pour stimuler le fonctionnement de la flore intestinale. Cela peut être utile pour des personnes qui ont un régime alimentaire perturbé contenant insuffisamment de fibres solubles. Les personnes qui ont un régime équilibré n'ont pas besoin de consommer ces produits. Voir: fibres. Fl. OZ. Fluid ounces, unité britannique pour une quantité. 1 fluid ounce = 28,413 ml. Fructose Le fructose est un monosaccharide, appartient aux sucres rapides et fournit 4 kcal par gramme. G Glucides Les glucides correspondent aux substances que nous appelons sucres. En fait, Il y a trois types de glucides, à savoir les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides contiennent un sucre, les disaccharides contiennent deux sucres et les polysaccharides contiennent toute une chaîne de sucres. Voir également: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Toutes les glucides fournissent la même quantité d'énergie: 4 kcal par gramme. Glucose Le glucose est un monosaccharide, appartient aux sucres rapides et fournit 4 kcal par gramme. Gluten Le gluten est un mélange de protéines, présent dans diverses céréales (blé, orge, seigle...). Par exemple: 90% de toutes les protéines en provenance de blé sont du gluten. Certaines personnes ne tolèrent pas la consommation de gluten. Les éventuels symptômes sont: diarrhée, flatulence, excréments qui sentent mauvais...ou encore fatigue chronique, mais ces symptômes dépendent d'une personne à une autre. L'indication "sans gluten" est donc prinicpalement destinées à ces personnes. Voir: protéines. Guarana Le Guarana est un ingrédient qu'on peut retrouver dans certaines boissons de sports. Des recherches montrent que l'activité stimulante indiquée est probablement due à la caféine et au sucre qu'on trouve dans les boissons, et non pas au guarana. Le produit est estimé nocif en concentrations élevées. Il faut donc éviter de boire plusieurs boissons contenant cette substance sur une période de temps limitée. H Hypo-allergène Hypo-allergène consiste en deux mots. Les allergènes sont des substances susceptibles de causer des réactions allergiques ou d'hypersensibilité. Des exemples de réactions allergiques sont: éruption, problèmes digestifs, irritation, et même dans des cas extrêmes, choc anaphylactique qui peut causer la mort. Hypo est le mot latin pour "peu". Hypo-allergène signifie que le produit en question contient très peu d'allergènes. Cela n'est cependant en rien une garantie que la consommation du produit ne provoquera pas de réactions allergiques. I Inuline L'inuline est une fibre soluble ou fermentescible. Voir: fibres. L' iode La quantité conseillée d'iode est de 150 µg par jour. L'iode est nécessaire pour le bon fonctionnement de la thyroïde. Des carences peuvent causer des perturbations de la thyroïde et de la croissance. L'iode se retrouve dans le poisson et les fruits de mer. Isotone Les boissons isotones contiennent des minéraux en même concentration que le sang. Ces boissons peuvent être bues pendant l'activité sportive. J Joule La Joule est une autre unité d'énergie. Une personne adulte moyenne a besoin d'environ 9.420 kJ par jour. 1 kJ = 1.000 Joules. 1 joule = 0,24 calories. Jus concentré Les jus de fruits à base de jus concentré sont fabriqués en plusieurs étapes. D'abord on presse les fruits, souvent dans le pays d'origine, et on épaissit le jus pour arriver à un sirop (environ10% du volume original). Ce sirop est congelé. Le transport de ce sirop congelé, qui contient 90% de liquide en moins, est beaucoup moins cher que le transport d'un jus de fruits frais. Arrivé en Belgique, le sirop est décongelé, dilué avec de l'eau et mis en vente. K Kombucha Le kombucha est un extrait d'une fermentation de thé noir et de sucre, avec l'aide de différentes bactéries et levures. Le thé produit de manière industrielle ne causerait pas de risque pour la santé publique. Pour le thé kombucha maison, cette garantie n'existe pas et il peut y avoir des contaminations par des bactéries nocives. Les allégations concernant l'activité médicinale de kombucha sont fausses et le produit est par conséquent définitivement interdit comme médicament. L Lactose Le lactose ou sucre de lait est un composé du lait que tout le monde ne peut pas digérer. L'intolérance ou la non digestion du lactose peut causer les symptômes suivants: diarrhée, flatulence, mal d'estomac... L'indication "sans lactose" est donc surtout destinée aux personnes qui souffrent d'intolérance au lactose et qui recherchent des produits laitiers qui n'en contiennent pas. Lait pasteurisé La pasteurisation est une méthode de stérilisation qui détruit tous les microorganismes nocifs. Pour ce faire, le lait est chauffé pendant 15 secondes à une température de 70-75°C. Ce lait peut être conservé dans le réfrigérateur pendant 7 jours. Lait stérilisé La stérilisation tue tous les microorganismes et se fait en chauffant le lait pendant quelques secondes jusqu'à une température de 130°C, en le chauffant ensuite pendant 10 à 20 minutes à une température de 110-120°C. Ce lait peut être conservé à température ambiante pendant quelques mois. L. casei imunitas Lactobacillus casei imunitas est un lactobacille à action probiotique. Voir: probiotiques M Magnésium Le magnésium se retrouve principalement dans des denrées alimentaires végétales. Les manques sont rares (sauf en cas de malnutrition, alcoolisme et diarrhée prolongée). Des doses trop importantes peuvent survenir suite à la prise de pilules de magnésium; celles-ci peuvent perturber le fonctionnement des reins. La dose conseillée est de 400 mg par jour. Maltose Le maltose est un disaccharide, appartient aux sucres rapides et fournit 4 kcal par gramme. Menthol Le menthol est une substance rafraîchissante souvent utilisée dans des médicaments contre le mal de gorge et le nez bouché et dans les bonbons. mg Millième d'un gramme. m.g.s.s. Matière grasse sur matière sèche. Monosaccharides Les monosaccharides sont des sucres, constitués d'une unité sucre, que le corps humain peut transformer directement en énergie (lesdits sucres rapides). O Oligofructose L'oligofructose est une fibre soluble. Voir: fibres. Oméga 3 Les acides gras Oméga 3 sont des substances que le corps humain est incapable de produire lui-même et qui doivent être apportées par la nourriture. Un Belge moyen n'absorbe pas suffisamment d'acides gras oméga 3 via sa nourriture. Ces acides gras proviennent principalement des poissons gras (saumon, maquereau, hareng, saumon, sardine, thon et truite arc-en-ciel), des légumes verts et des noix. L'homme a besoin d'environ 2-3 grammes de ces acides gras par jour. C'est pourquoi, il est conseillé de manger du poisson 1 à 2 fois par semaine. On peut également répondre aux besoins en oméga 3 en consommant des produits enrichis en acides gras Oméga 3, comme des oeufs, du yaourt, du fromage... Des recherches ont montré que les acides gras Oméga 3 sont surtout utiles contre les maladies cardio-vasculaires, les inflammations (rhumatismales) et les dermatoses. Oméga 6 Les acides gras Oméga 6 sont des substances que le corps humain est incapables de produire lui-même et qui doivent être apportées par la nourriture. On trouve des acides gras Oméga 6 principalement dans le porc, le boeuf, et l'huile (de tournesol, de maïs et de soya). En Belgique l'alimentation contient très souvent trop d'Oméga 6. Cette abondance entrave l'absorption d'Oméga 3, dont les Belges manquent. OZ: Ounce, indicateur britannique pour le poids. 1 ounce = 28,34952 g. P Peptides Les peptides sont des chaînes d'acides aminés, plus courtes que les protéines. Voir également: protéines et acides aminés. Phénylalanine La phénylalanine est un acide aminé essentiel qui doit être apporté par l'alimentation. Certaines personnes souffrent de phénylcétonurie: le surplus de phénylalanine n'est pas évacué avec l'urine, et est transformé en produits toxiques. Pour ces personnes, il importe de savoir si un certain produit contient de la phénylalanine afin de pouvoir l'éviter. Phosphore Le phosphore est surtout présent dans des produits animaux et végétaux complets. Il n'y a jamais de carences. Trop de phosphore peut freiner l'absorption de calcium. La dose journalière est de 800-1.000 mg. Polyols Les polyols sont des édulcorants qui contiennent moins d'énergie que le sucre normal. Les polyols fournissent 40% moins de calories que les sucres ordinaires. Exemples: sorbitol, manitol et xylitol. Les polyols, ou polyalcools, sont des édulcorants utilisés pour donner un goût sucré aux aliments, mais ce ne sont pas des sucres. Les légumes et les fruits, notamment les baies, les pommes et les prunes, en contiennent naturellement en petites quantités. Quoique très similaires aux sucres par leur composition chimique, leur goût est moins sucré et ils contiennent moins de calories par gramme (près de 40% de calories en moins). Ils sont adaptés aux régimes diabétiques. Les polyols les plus utilisés sont le mannitol, le sorbitol et le xylitol. Polysaccharides Les polysaccharides sont de longues chaînes de sucres qui sont liés l'un à l'autre. Quelques exemples: l'amidon et le glycogène. Avant que l'énergie puisse être retirée du polysaccharide, celui-ci doit être décomposé en sucres. Cela prend du temps. Les polysaccharides sont un exemple de "sucres lents" et ne fourniront de l'énergie au corps que quelques heures après leur consommation. Voir: sucres lents, amidon. Potassium Le potassium se retrouve principalement dans les légumes, les fruits, la viande, le poisson et les noix. Des carences sont très rares (sauf en cas d'une diarrhée ou forte perte de liquide). Des doses trop importantes de potassium ne sont possibles qu'après une injection de potassium. Le besoin journalier est de 3,5 g par jour. Probiotiques Les probiotiques sont des lactobacilles qui peuvent avoir une influence positive sur la santé et plus particulièrement sur la digestion. Certains effets sont prouvés et acceptés scientifiquement (freiner la diarrhée, résoudre/diminuer l'intolérance du lait, amélioration du transit intestinal), tandis que d'autres effets positifs ne sont pas considérés comme étant prouvés. Des recherches scientifiques supplémentaires sont nécessaires pour évaluer les éventuelles influences des probiotiques sur la santé des consommateurs. Les lactobacilles sont présents naturellement dans divers produits, tels que le yaourt, le kéfir. Un régime équilibré entraîne la présence de suffisament de lactobacilles dans la flore intestinale. Protéines Les protéines sont des constituants essentiels du corps humain. Elles sont formées par de longues chaînes d' unités de base (les acides aminés), liées entre elles. Voir: acides aminés. Protéines de petit-lait Le petit-lait est un sous-produit de la production de fromage. C'est un liquide aqueux riche en protéines. Les protéines de petit-lait, comme les autres protéines, sont décomposées lors de la digestion en acides aminés. Les protéines de petit-lait n'offrent pas davantages spécifiques pour la santé en comparaison avec les autres protéines. Q Quinine La quinine est une substance dérivée de l'écorce du quinquina. Elle est utilisée comme médicament contre la malaria et a également un effet fébrifuge. Son goût est amer et la quinine donne une couleur bleue à du tonic qu'on tient près d'une lampe UV. La concentration de la quinine dans des boissons (max. 85mg/l) comme le tonic et le gini est plutôt faible en comparaison avec les concentrations dans des médicaments. Quorn Le quorn est une moisissure (Fusarium graminearum), le plus souvent mélangée avec du blanc d'oeuf de poule, des colorants et des aromatisants. La moisissure est cultivée dans un fermenteur (grand bidon). Quand la moisissure est assez développée, la production est arrêtée et la moisissure est récoltée, séchée et chauffée. Le résultat est une masse pâteuse que l'on mélange avec du blanc d'oeuf de poule, des aromatisants et des colorants. Le quorn est riche en protéines et s'utilise par conséquent souvent en remplacement de la viande. S Sans OGM Signifie que le produit n'est pas un OGM ou ne contient pas d'OGM. Sélénium La dose recommandée de sélénium est de 70 µg par jour. Le sélénium se retrouve surtout dans des produits animaux. Les carences sont rares. Sodium Dans le monde occidental, le sodium est beaucoup utilisé dans la cuisine et est surtout présent dans le sel. Il y a rarement de carence (sauf en cas de vomissement, diarrhée ou forte transpiration). Trop de sel peut causer de l'hypertension. D'où la recommandation de consommer entre 500 mg et 9 g maximum de sel par jour. Stabilisateurs (E322-495) Les stabilisateurs agissent de telle manière que le mélange de deux substances non mélangeables se maintient et que le produit garde le même aspect obtenu après fabrication. Voir: émulsifiants. Stanol ou stérol végétal Ces réducteurs de cholestérol sont ajoutés à certaines denrées alimentaires. Ils peuvent faire baisser la teneur du sang en cholestérol de 10 à 15%. L'effet de ces produits n'est pas permanent et disparaît quand on arrête leur consommation. Sucres/glucides lents Les sucres lents sont le plus souvent des polysaccharides, constitués de chaines de sucres. Ces substances sont transformées en sucres par la digestion. On parle de sucres lents parce que cette digestion prend un peu de temps. Ces sucres peuvent alors être assimilés par le corps. Symbiotiques Les symbiotiques sont une combinaison de probiotiques et de prébiotiques. T Taurine La taurine est une substance naturellement présente dans le corps humain en concentrations suffisantes. On l'ajoute souvent à des boissons énergétiques. La taurine n'a cependant aucun effet de renforcement et aucune influence positive sur le fonctionnement du corps humain. U µg Millionième d'un gramme. UHT (lait) Ultra-Haute Température. Fait référence à une méthode de stérilisation du lait . Le lait est chauffé pendant 2-5 secondes à 135-150°C pour tuer tous les microorganismes. Ce lait peut être conservé à température ambiante pendant 3 mois.Losque l'emballage a été ouvert, le lait doit se conserver au réfrigérateur et être consommé rapidement. V Valeur nutritionnelle moyenne La valeur nutritionnelle moyenne indique quelle quantité d'un certain nutriment (ex. glucides) est présente dans une denrée alimentaire. Valeur énergétique La valeur énergétique d'une denrée alimentaire indique combien d'énergie cette denrée alimentaire peut fournir. Le résultat est exprimé en kJ ou en kcal. Pour le calcul de la valeur énergétique d'un produit, on utilise la formule suivante: [protéines (g) x 17] + [glucides (g) x 17] + [matières grasses (g) x 37] = valeur nutritionnelle en kJ. Les minéraux et les vitamines n'ont pas de valeur énergétique. Voir: Joule et Calorie. Vitamines Les vitamines n'apparaissent pas toujours sous le même nom. On utilise souvent une ancienne dénomination ou un terme scientifique à la place. Ci-après, la liste des différents noms des vitamines et leur dose journalière recommandée: Vitamine A: Rétinol. La vitamine A peut aussi être retrouvée sous la forme de provitamine A ou de caroténoïdes (ex. Β-carotène). DJR: 700 µg. Vitamine B1: Thiamine. DJR:1.1 mg Vitamine B2: Riboflavine. DJR: 1.6 mg Vitamine B3: Niacine ou Vitamine PP. DJR: 18 mg Vitamine B5: acide pantothène. DJR: 3-12 mg Vitamine B6: Pirydoxine: DJR: 1.7 mg Vitamine B8: Biotine ou Vitamine H. DJR: 15-100 µg Vitamine B11: acide folique ou Vitamine M. DJR: 200 µg Vitamine B12: Cobalamine. DJR: 1.4 g Vitamine C: acide ascorbique ou E300. Les numéros E301 à E304 sont des dérivés de la vitamine C. DJR: 70 mg Vitamine D: la vitamine D se forme dans le corps humain sous l'influence de lumière solaire. Par conséquent, une DJR est difficile à déterminer. Par ailleurs, la vitamine D se retrouve dans l'alimentation sous deux formes: a. Vitamine D2: Ergocalciférol b. Vitamine D3: Cholécalciférol Vitamine E: Tocophénols ou E306-309. La vitamine E peut prendre différentes formes. DJR: 10 mg. X Xylitol (E967) Le xylitol est un édulcorant naturel qu'on retrouve entre autres dans les fruits et les champignons, et qui est tout aussi sucré que le sucre ordinaire. Mais le xylitol n'affecte pas les dents comme les sucres ordinaires et contient moins de calories: 2,5 calories par gramme de xylitol contre 4 kilocalories par gramme de sucre. La digestion de plus de 2 grammes de xylitol par jour peut causer un effet laxatif. Voir: calories.