Allergènes : c'est quoi ? Thématique Alimentation         Publié le : 09/05/2006 Catégorie: Article

L'allergie est devenue un problème majeur de santé publique: Par l'importance de la population concernée: une personne sur quatre dans les pays industrialisés. Par son impact sur la qualité de vie des allergiques. Par son coût pour les malades et pour la société. Quelles sont les causes possibles de l'augmentation des allergies? La pollution croissante de l'habitat. La pollution atmosphérique. La modification des habitudes alimentaires, le recul de l'allaitement maternel et la diversification alimentaire précoce chez les bébés. La baisse de la fréquence des infections au cours de l'enfance qui aboutit à un changement dans le système immunitaire. Le tabagisme passif. Principaux allergènes alimentaires chez les bébés Les produits laitiers, l'oeuf et l'arachide qui sont omniprésents (biscuits), le poisson, les fruits à coques (noix, noisettes, amandes). Des allergènes "nouveaux" ont fait leur apparition: moutarde, kiwi et fruits exotiques. De nouvelles allergies alimentaires sont à mettre en relation avec l'augmentation de la consommation de ces aliments. Les causes d'allergie les plus fréquentes 5 aliments sont à l'origine de 82% des allergies alimentaires chez l'enfant: l'oeuf, la cacahuète, le lait, la moutarde, la morue. L'allergie alimentaire est responsable de la dermatite atopique chez 80% des bébés de moins de un an et d'environ 30% des dermatites atopiques chez les enfants plus grands. La Directive 2003/89/CE spécifie que les consommateurs doivent être informés de l'entièreté du contenu des aliments. Ainsi, les consommateurs souffrant d'allergie alimentaire pourront identifier tout ingrédient allergène présent dans un aliment. En outre, les autorités européennes ont arrêté une liste de douze ingrédients susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances. Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales. Crustacés et produits à base de crustacés. Oeufs et produits à base d'oeufs. Poissons et produits à base de poissons. Arachides et produits à base d'arachides. Soja et produits à base de soja. Lait et produits à base de lait (y compris le lactose). Fruits à coque, à savoir amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia et noix du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits. Céleri et produits à base de céleri. Moutarde et produits à base de moutarde. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2. Quelles que soient les dérogations applicables, la présence de ces ingrédients ou de leurs dérivés doit être indiquée dans l'étiquetage avec une référence claire à leur origine (ex.: "lécithine de soja"). La présence de ces allergènes doit être signalée, même lorsqu'ils sont introduits comme ingrédient d'arôme ou support d'additif. De même, leur présence doit être signalée lorsqu'ils sont introduits comme partie d'un ingrédient composé, dispensé d'étiquetage. C'est le cas des denrées dont la composition est définie dans la réglementation européenne (miel, confitures, chocolats...), lorsqu'elles entrent dans la composition d'un produit pour au moins de 2%. Même dans les boissons alcoolisées, dont les ingrédients ne doivent pas être mentionnés dans l'étiquetage, la présence des allergènes repris dans la liste ou des dérivés de ces allergènes doit être indiquée: soit dans la dénomination de vente (par ex. "vin de noix"), soit par une mention de type "contient" (par ex. "contient des sulfites"). Législation européenne DIRECTIVE 2003/89/CE du Parlement Européen en du Conseil du 10 novembre 2003 modifiant la directive 2000/13/CE en ce qui concerne l'indication des ingrédients présents dans les denrées alimentaires, http://europa.eu/eur-lex/pri/fr/oj/dat/2003/l_308/l_30820031125fr00150018.pdf.