La sécurité alimentaire dépend de tous les acteurs du circuit: de l'agriculteur au consommateur. Notamment en respectant la réglementation, l'industrie agroalimentaire veille à fournir un approvisionnement alimentaire sûr aux consommateurs. Une fois l'aliment acheté, il revient au consommateur de manipuler et d'entreposer l'aliment de façon à prévenir l'altération, la contamination et le développement de bactéries nocives. Malheureusement, on ne peut ni sentir, ni voir ni même détecter au goût les bactéries nocives et les autres contaminants à l'origine des infections et des intoxications alimentaires.
C'est pourquoi, il est nécessaire de comprendre et de respecter les consignes de conservation fournies par l'étiquetage des denrées alimentaires afin d'assurer une bonne conservation des aliments et d'éviter leur gaspillage.
Par exemple, acheter les surgelés en dernier lieu, les placer dans un sac de courses isolant, les placer au congélateur le plus vite possible permet de ne pas interrompre la chaîne du froid, ce qui pourrait entraîner une dégradation prématurée des aliments, des risques pour la santé et des déchets inutiles.
Législation
La Directive générale 2000/13 préconise l'indication de consignes de conservation et l'impose pour les denrées très périssables. Ces mentions peuvent être fournies à l'initiative du producteur sous la forme et le format qu'il décide
Exemples de conseils de conservation sur emballages de produits très périssables:
"Instructions de congélation: congeler le jour d'achat et consommer dans le mois. Une fois décongelé, ne pas recongeler".
Logo d'un thermomètre -2°+ 4 °C
"Tenir au frais -2°C à +4°C"
Directive de base
Directive n° 2000/13/CE du Parlement Européen et du Conseil du 20 mars 2000 relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires ainsi que la publicité faite à leur égard,
http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21090.htm.
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Des consignes à suivre
Thématique 
Publié le : 13/03/2006
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