Bien conserver le poisson Thématique Alimentation         Publié le : 13/03/2006 Catégorie: Article

Le poisson doit être consommé si possible le jour de l'achat. Si le poisson est très frais, il est possible de le surgeler. Pour obtenir un bon résultat: Si ce n'est déjà fait, éviscérer le poisson, écaillez et laver le bien. Enlever la tête si on ne souhaite pas l'utiliser. On peut surgeler le poisson entier ou le découper en darnes ou en filets selon l'utilisation qu'on compte en faire. Ne pas oublier que plus les morceaux sont grands, plus il faudra de temps pour les décongeler. Mieux vaut donc limiter l'épaisseur des darnes à 4 ou 5 cm. Emballer le poisson dans des sacs en plastique bien fermés pour éviter tout contact avec d'autres aliments et toute contamination. Les poissons maigres (cabillaud, lieu, par exemple) peuvent se conserver de 4 à 8 mois, les poissons gras (saumon, anguille, par exemple) de 2 à 4 mois. Comme pour les autres aliments surgelés, la température de conservation doit toujours être égale ou inférieure à -18°C. Pour qu'il conserve ses qualités, il est indispensable, de le décongeler correctement. Ne décongeler en aucun cas le poisson dans un lieu chaud (sur un radiateur, par exemple) car il risque de changer d'aspect, de perdre en arôme, en saveur ou en qualité nutritive. Décongeler le poisson dans la partie inférieure du frigo. Si on souhaite accélérer le processus, on peut le plonger dans l'eau froide à condition que son emballage soit hermétiquement fermé. Une fois décongelé, le poisson doit être consommé le plus rapidement possible et ne peut jamais être recongelé. Il n'est pas toujours nécessaire de décongeler le poisson surgelé avant de l'utiliser : les poissons de petite dimension ou peu épais (soles, plies, rougets, par exemple) peuvent être frits, grillés ou cuits sans décongélation préalable. Pour la cuisson au court-bouillon, il n'est pas nécessaire non plus de décongeler le poisson. Saumon fumé: actuellement, le poisson est fumé et salé moins intensément que jadis. C'est pourquoi le poisson fumé reste un produit frais, qui doit être préparé et conservé avec beaucoup de soin. On peut conserver le poisson et les fruits de mer un, maximum deux jours au réfrigérateur. Les déposer sur une assiette et les recouvrir soigneusement de film alimentaire. Il faut veiller à préparer le poisson dans de bonnes conditions de propreté et d'hygiène. L'ajout de jus de citron avant la cuisson permet au poisson de développer une saveur subtile, mais aussi de combattre l'odeur de poisson susceptible de se développer à l'intérieur du réfrigérateur.