Bien conserver les légumes Thématique Alimentation         Publié le : 13/03/2006 Catégorie: Article

Non conservés au frais, les légumes frais perdent leurs vitamines et se flétrissent. Pour préserver au maximum les vitamines des légumes, conservez-les au frais et à l'abri de la lumière. La plupart d'entre eux peuvent être mis au frigo. Toutefois, les aubergines, poivrons et tomates se conservent mieux à une température un peu plus élevée. Les légumes peuvent se conserver jusqu'à ce qu'il y ait des signes visibles (moisissure, pourriture, odeurs...) de détérioration. Les pommes de terre doivent être conservées à l'obscurité, au sec et à une température fraîche mais pas inférieure à 8°C. La plupart des légumes peuvent être congelés. La durée de conservation des légumes congelés à la maison est de 10-12 mois. Les salades et les légumes à feuilles conservés à l'air libre se dessèchent très rapidement; de plus, leur goût s'altère. Pour garder toute la fraîcheur d'un légume, le conserver non lavé dans un sachet plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Eviter de mélanger plusieurs légumes dans un même sachet. Éplucher et laver les légumes juste avant de les cuire. Ne pas les laisser tremper dans l'eau. Les légumes fruits (tomate, poivron, aubergine, concombre, courgette, courge, maïs) doivent être conservés hors du réfrigérateur; en effet, ils subissent une dégradation à une température inférieure à 10°C. La tomate risque même de perdre toute saveur. Les pommes de terre ne se conservent pas longtemps à température ambiante. Conserver les pommes de terres à l'abri de la lumière, si possible au frais à la cave. En cas d'exposition prolongée à la lumière, les pommes de terre verdissent et deviennent impropres à la consommation. Si vous n'êtes pas en mesure de stocker les pommes de terre dans un endroit frais, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les oignons et l'ail doivent être conservés dans un lieu frais, sec et aéré (pas au réfrigérateur). Les récipients en grès conçus à cet effet sont parfaitement adaptés et permettent à l'air de circuler. Les légumes préparés Eviter si possible de parer et de couper les légumes à l'avance. Dans le cas contraire, voici quelques conseils pour les conserver au mieux. Badigeonner les légumes racines pelés avec un peu de jus de citron et les conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire. Une fois coupés en morceaux, les légumes racines peuvent se conserver un à deux jours dans des récipients hermétiques en plastique ou du film alimentaire. Laver et égoutter soigneusement les autres variétés de légumes (haricots par exemple) et les salades et les conserver au réfrigérateur dans un sachet plastique. Peler les pommes de terre, les placer dans un sachet plastique, expulser l'air avant de refermer et conserver au réfrigérateur. Les oignons entamés peuvent être conservés un à deux jours au réfrigérateur recouverts de film alimentaire ou placés dans une boîte hermétique en plastique. Les oignons hachés sont à consommer immédiatement. Les champignons frais perdent facilement leur saveur et sont à consommer très rapidement, de préférence le jour même. Conserver les champignons dans un endroit frais et aéré. Eviter de les enfermer dans un sachet plastique, ils risqueraient de s'abîmer rapidement. Les champignons stockés non couverts à la cave garderont plus longtemps leur fraîcheur. Les champignons séchés ne sont pas à conseiller. Ils sont pratiques mais leur goût et leur aspect ne sont pas comparables au produit original. En outre, ils contiennent parfois des bactéries et des résidus de pesticides. Si vous en consommez (en sauce ou en omelette), rincez-les à grande eau après les avoir réhydratés.