Recettes pour accommoder les restes Thématique Alimentation         Publié le : 21/04/2006 Catégorie: Article

Jeter des aliments est toujours dommage, surtout si on sait que beaucoup de produits, comme du vieux pain, des pommes de terre cuites et des restes de légumes peuvent encore servir à l'élaboration d'autres plats. Dans cette rubrique, vous trouverez chaque semaine une nouvelle recette préparée avec des restes de repas. Utilisez-les et ne jettez plus vos restes dans la poubelle. Si vous avez vous-même une bonne idée pour une recette, communiquez-la (observ@oivo-crioc.org) et vous trouverez votre recette sur notre site Internet dans le cours des semaines qui suivent. Index Pâté de vieux pain (4 personnes) Pain perdu de luxe Tortilla espagnole de restes Purée de restes de pommes de terre Pommes de terre rissolées Ratatouille provençale Le pot Belge L'oeuf Bouillon de légumes avec des spirelli Soupe de laitue aux croûtons Pizza spéciale Bodding Salade "crudités-poulet" Pâté de vieux pain (4 personnes) Ingrédients 400 g de mie de pain complet 1/4 litre eau 1 cube de bouillon de légumes 2 oignons 1 cuillère à café de curry en poudre 2 cuillères à soupe de beurre Purée de tomates ou tomates passées en boîte (100 grammes) 3 gousses d'ail 2 oeufs 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à café de romarin 3 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées 3 cornichons Préparation Emietter le pain et verser le bouillon chaud sur les miettes de pain. Presser l'ail et ajouter au mélange. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents et y ajouter le curry. Battre les oeufs et couper les cornichons. Mélanger ensuite tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Beurrer un plat allant au four et mettre des feuilles de laurier dans le fond du plat. Verser le mélange dans le plat et mettre 45 minutes au four à 180°C. Placer un petit récipient avec de l'eau dans le four pour éviter que le pâté ne se dessèche. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson du pâté. Retirer le pâté du four lorsqu'il n'est plus humide à l'intérieur. Laisser refroidir un quart d'heure et démouler. Bon appétit index Pain perdu de luxe Ingrédients 1 vieille baguette 1 ravier de grosses fraises 6 cuillères à soupe de fromage blanc 1 cuillère à café de basilique haché 5 cuillères à soupe de sucre 2 jaunes d'oeufs 2 dl lait Préparation Couper la baguette en tranches. Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et 3 cuillères à soupe de sucre. Tremper le pain dans le mélange, puis faire cuire dans une poêle. Quand c'est presque cuit, ajouter les fraises. Laisser encore chauffer quelques minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre au fromage blanc. Servir les fraises et les tranches de pain avec le fromage blanc. Bon appétit index Tortilla espagnole de restes Ingrédients (4 personnes) 6 oeufs 3 petites pommes de terre 2 gousses d'ail 1 petit oignon Sel et poivre Restes au choix: jambon, fromage, tomates, champignons, courgette, aubergine, poivron... Préparation Couper les pommes de terre en fines tranches et les faire cuire dans un peu d'eau. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail et les autres légumes coupés en fines tranches. Laisser cuire. Battre les oeufs. Ajouter les pommes de terre et le jambon au mélange de légumes. Enfin, ajouter les oeufs battus et terminer avec le fromage. Assaisonner avec le poivre et le sel. Laisser cuire les oeufs sans mélanger. Bon appétit Cette recette peut être préparée avec différents restes. Les seuls ingrédients essentiels sont les oeufs, les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Le reste peut être ajouté au choix. Des légumes déjà cuits peuvent aussi être utilisés. Bref, la recette idéale pour utiliser vos petits restes de légumes, fromage et petits restes de viande. index Purée de restes de pommes de terre Ingrédients Restes de pommes de terre Légumes au choix: carottes, chou vert, céleri rave,... Beurre ou lait (au choix) Poivre et sel Préparation Faire cuire les légumes et ajouter les restes de pommes de terre. Selon le goût, ajouter le lait/beurre, poivre et sel. Bon appétit Utiliser les petits restes de la veille ne doit pas toujours être compliqué. Souvent les recettes et les idées les plus simples sont les meilleures. index Pommes de terre rissolées Ingrédients Restes de pommes de terre de la veille Oignon Ail Lardons Romarin Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive Poivre et sel Préparation Emincer finement l'oignon et presser l'ail. Couper les pommes de terre cuites en fines tranches. Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Quand les lardons sont cuits, ajouter les pommes de terres, l'oignon et l'ail. Assaisonner avec le poivre, le sel et le romarin. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Servir avec des légumes et/ou un morceau de viande. Bon appétit Certaines personnes aiment que les pommes de terre soient croustillantes. Pour cela, il suffit de laisser cuire les pommes de terre un peu plus longtemps. index Ratatouille provençale Ingrédients Restes de légumes: les légumes les plus adaptés sont les tomates, les champignons, les courgettes, les poivrons, des aubergines, les haricots... Restes de viande (poulet, lardons, saucisses, carbonnade, agneau...) Oignon Ail Mélange d'épices provençales Préparation Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter éventuellement les restes de viande crue. Quand la viande est cuite, ajouter un peu d'eau (pour éviter que cela ne brûle) et les restes de légumes crus. Assaisonner avec le poivre, le sel et le mélange d'épices provençales. Mettre un couvercle et laisser cuire. Quand tous les légumes sont cuits. Ajouter les restes de viande et de légumes cuits. Laisser encore chauffer 5 minutes. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre. Bon appétit Ce plat peut aussi bien être préparé sans restes de viande ou accompagné d'un morceau de viande au choix. Vu les différents légumes qui peuvent être utilisés pour la réalisation de ce plat, les combinaisons et les variations sont très nombreuses. index Le pot Belge Ingrédients Oignon Restes de légumes: les légumes les plus adaptés sont toutes les sortes de chou (sauf le chou rouge), carottes, choux de Bruxelles, navets, panais, champignons, haricots... Lardons ou carbonnades (pas nécessaire) 2-3 pommes de terre (qui peuvent aussi être des restes de la veille) Poivre et sel 2-3 feuilles de laurier Préparation Emincer grossièrement l'oignon et éplucher les pommes de terre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et cuire ensuite les restes de viande crue. Ajouter un peu d'eau (pour éviter que cela ne brûle), les restes de légumes crus et les pommes de terre crues. Assaisonner avec le poivre, le sel et les feuilles de laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter ensuite les restes de légumes et de pommes de terre déjà cuits. Laisser encore chauffer 5 minutes. C'est prêt. Bon appétit Cette recette peut-être préparée sans viande. Vu les différents légumes qui peuvent être utilisés pour la réalisation de ce plat, les combinaisons et les variations sont très nombreuses. index L'oeuf Ingrédients Une poule vivante Restes de cuisine Préparation Donner les restes de cuisine à la poule. Aller voir dans le nid de la poule le jour suivant. Les restes de cuisine se sont miraculeusement transformés en un oeuf frais. Bon appétit index Bouillon de légumes avec des spirelli Ingrédients Les branches de broccoli et de chou fleur Feuilles de céleri Restes de légumes (pour soupe) Restes de crudités (seulement si ils n'ont pas été mélangés avec des sauces). Idéalement des tomates, carottes ou poivrons Restes de spirelli (ou d'autres pâtes) 2 oignons Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive Poivre et sel Feuille de laurier Préparation Emincer tous les légumes sauf les tiges de broccoli. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter ensuite quelques litres d'eau. Mettre tous les légumes dans la casserole et assaisonner avec le poivre, le sel et la feuille de laurier. Laisser cuire une petite heure. Retirer les tiges de broccoli de la soupe. Ajouter enfin les restes de pâtes. Bon appétit Il est également possible de mixer la soupe. index Soupe de laitue aux croûtons Ingrédients 3 cuillères à soupe de crème 1 laitue 2 cuillères à soupe de farine Quelques tranches de vieux pain 1 cube de bouillon 2 cuillères à soupe de beurre Poivre et sel Noix de muscade Préparation Griller le vieux pain. Couper le pain en petits blocs. Couper la salade. Mettre le beurre, la farine et le cube de bouillon dans 0.4 l d'eau. Amener à ébullition en mélangeant. Ajouter la salade et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème et mixer le tout. Assaisonner avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Présenter avec les croûtons. Bon appétit Cette recette est idéale le lendemain d'un barbecue ou d'une fête. Il reste alors souvent de grandes quantités de salade qui peuvent être utilisées pour la préparation de cette soupe. index Pizza spéciale Ingrédients Pâte pour pizza (préparée) 1 boîte de tomates 2 gousses d'ail 1 petit oignon Poivre et sel Feuille de laurier Basilique et origan Restes de fromage, jambon et légumes Préparation Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la boîte de tomates. Assaisonner avec le poivre, le sel et la feuille de laurier. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Beurrer un plat allant au four et y dérouler la pâte. Etendre la sauce tomate sur la pâte sans en faire une couche trop épaisse. Les surplus peuvent toujours être congelés pour la prochaine fois. Garnir la pizza au choix. Assaisonner avec le basilique, l'origan. Mettre au four de 10 à 15 minutes à 180°C. Bon appétit Cette recette est particulièrement adaptée pour les enfants. Etendez un fond de pizza sur un grand plat et laissez-les garnir leur propre pizza. index Bodding Ingrédients 250 gr vieux pain (blanc) Raisins secs Chocolat Spéculoos Pomme 3 oeufs 1/2 litre de lait 120 gr sucre Cannelle Préparation Emietter le vieux pain. Sur le pain, verser le lait tiède dans lequel le sucre est dissous. Ecraser ensuite bien le tout avec une fourchette. Mélanger ensuite les morceaux de chocolat, les raisins secs, les spéculoos écrasés et la pomme finement coupée. Tous les ingrédients peuvent être ajoutés au choix. Mélanger l'ensemble avec 3 oeufs. Ajouter un peu de cannelle. Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire environ 45 minutes à 180°C. Le bodding est prêt quand plus rien ne colle à la fourchette après avoir piqué l'intérieur. Bon appétit index Salade "crudités-poulet" Ingrédients salade Iceberg carottes brocoli restes de poulet cuit vinaigrette Préparation Mélanger salade, carottes en rondelles fines, brocoli en petits bouquets et restes de poulet cuit découpés. Assaisonner de vinaigrette. Bon appétit index