Conserver les produits laitiers Thématique Alimentation         Publié le : 14/03/2006 Catégorie: Article

Les produits laitiers (yaourt, lait, crème aigre, crème, desserts lactés ou fromage) doivent être conservés au réfrigérateur et doivent être consommés avant la date de durabilité minimale. Le lait pasteurisé (chauffé sous le point d'ébullition pour détruire la plupart des bactéries) doit se conserver conformément aux prescriptions données dans l'étiquetage. Si l'emballage n'a pas été ouvert, le lait peut être consommé un à deux jours après la date de durabilité figurant sur l'emballage. Une fois l'emballage ouvert, le lait ne se conserve pas et doit être consommé dans les 24 heures. Le lait UHT, est obtenu en portant le lait instantanément à une température très élevée (140°-150°C) pendant 2 à 5 secondes puis est refroidi tout aussi rapidement. La forte chaleur tue tous les micro-organismes et inactive un certain nombre d'enzymes. Ce lait a une durée de conservation de 10-12 semaines à température ambiante (cf. date de péremption indiquée). Une fois l'emballage ouvert, le lait UHT se conserve 5-7 jours au réfrigérateur. La crème UHT doit être conservée au réfrigérateur. Les aliments contenant de la crème pâtissière doivent être conservés au frigo et doivent être consommés dans les 24 heures. Tous les fromages frais (cottage cheese, mascarpone, mozzarella,...) sont à consommer rapidement. Les fromages doivent être conservés au réfrigérateur et doivent être consommés avant la date de durabilité. Le fromage à pâte extra dure, à pâte dure ou à pâte mi-dure doit être conservé au frais à l'abri de la lumière. Conserver le fromage dans son emballage d'origine. A condition d'être stocké dans de bonnes conditions, le fromage à pâte dure peut se conserver jusqu'à trois semaines. Le fromage à pâte molle non affiné peut être conservé à température ambiante. On peut déterminer le degré d'affinage d'un petit fromage à pâte molle en exerçant une pression du doigt au centre du fromage. Plus le fromage est mou, plus il est fait. La conservation au réfrigérateur ralentit, voire stoppe le processus d'affinage. Pour conserver les oeufs au frigo, il faut les ôter de leur boîte en plastique ou en carton. Cela est nécessaire pour obtenir un refroidissement optimal, vu que l'emballage aurait un certain effet d'isolation. Au surgélateur, les glaces et sorbets peuvent se conserver plusieurs mois.