Courses : les transporter et les stocker correctement pour limiter le gaspillage Thématique Alimentation         Publié le : 26/02/2007 Catégorie: Article

Pour assurer le maintien des qualités des aliments lors du transport, la règle d'or consiste à limiter le temps entre l'achat des denrées vendues réfrigérées ou surgelées et leur rangement dans le réfrigérateur ou dans le congélateur au domicile et d'éviter l'augmentation de température. Dans un supermarché, il vaut mieux faire ses achats dans un ordre précis, en commençant par les produits de longue conservation tels que les produits d'épicerie, les conserves et les friandises ainsi que le pain. Ensuite les fruits et légumes, puis les denrées réfrigérées tels que les produits laitiers, viandes et charcuteries, et enfin les surgelés juste avant de passer au comptoir-caisse. Pour la viande hachée servie au comptoir, vérifier qu'elle ait été préparée le jour même et la consommer dans les 24 heures, cuite de préférence. Si possible, la faire préparer devant soi, surtout si elle est destinée à des personnes particulièrement sensibles (enfants en bas âge, personnes âgées ou affaiblies, femmes enceintes). N'acheter de produits à la crème pâtissière que s'ils sont présentés dans un espace réfrigéré. L'état du glaçage est une bonne indication de la fraîcheur du produit. Acheter toujours des aliments qui sont à la bonne température. Par exemple, les aliments du comptoir laitier doivent être froids et les aliments cuits comme les poulets rôtis doivent être chauds. Lors d'achat de produits préemballés, vérifier toujours les "dates de péremption" dans l'étiquetage. S'assurer que l'emballage de l'aliment n'est pas endommagé. Eviter les boîtes de conserve bosselées et gonflées, les emballages déchirés ou déformés. Acheter seulement la quantité de nourriture qu'on peut consommer pendant la période envisagée. Ne pas faire trop de provisions de denrées périssables. Réserver les achats dans les grandes surfaces aux denrées de base se conservant bien et acheter les produits frais dans le quartier, au jour le jour. Attention au stockage dans le caddie et la voiture qui sont propices au réchauffement et donc à la détérioration des aliments. Assurer un transport dans deux sacs isothermes: un pour les surgelés et un pour les produits frais réfrigérés. Une fois sorti du magasin, mettre les sacs de préférence dans le coffre de la voiture plutôt qu'à l'intérieur de la voiture et rentrer directement à la maison, en y mettant sans tarder les denrées périssables au réfrigérateur ou au congélateur. Si cela n'est pas possible, les entreposer dans une glacière remplie de glace jusqu'à l'arrivée à la maison. Les denrées très périssables doivent se trouver dans le frigo dans les 2 heures qui suivent leur l'achat. Pour connaître les conditions de conservations les plus appropriées, le plus simple est de se référer à l'étiquetage qui, souvent le précise. Si le produit doit être conservé dans le réfrigérateur, l'étiquette doit le mentionner. On y trouve, par exemple, les instructions suivantes: "Instructions de congélation: congeler le jour d'achat et consommer dans le mois. Une fois décongelé, ne pas recongeler" Logo d'un thermomètre -2°+ 4 °C "Tenir au frais -2°C à +4°C" Gestion des denrées alimentaires dans le réfrigérateur La plupart des ménages belges possèdent un réfrigérateur. Cet appareil très familier est pourtant parfois mal utilisé car peu connu, ce qui entraîne la dégradation des denrées alimentaires avec risques pour la santé, ainsi que de nombreux gaspillages. En outre, les comportements inadaptés augmentent la consommation énergétique.